根据塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院研究人员的一项新研究，从 1999 年到 2018 年，儿童和青少年从超加工食品中摄入的卡路里占总卡路里摄入量的 61% 跃升至 67%。该研究于 2021 年 8 月 10 日发表在JAMA 上，分析了全国 33,795 名儿童和青少年的膳食摄入量。

“一些全麦面包和乳制品经过超加工，它们比其他超加工食品更健康。加工可以使食物保持更长的新鲜时间，使食品强化和丰富，并提高消费者的便利性，”资深通讯作者张方方说。弗里德曼学院的营养流行病学家。“但许多超加工食品比未加工和最低限度加工的食品更不健康，含有更多的糖和盐，纤维更少，儿童和青少年消费量的增加令人担忧。”

卡路里的最大峰值来自即食或即热菜肴，如外卖和冷冻比萨饼和汉堡：卡路里的 2.2% 至 11.2%。卡路里的第二大峰值来自包装的甜食和甜点，其消费量从 10.6% 增长到 12.9%。

非西班牙裔黑人 (10.3%) 和墨西哥裔美国人 (7.6%) 的超加工食品消费量增幅大于非西班牙裔白人 (5.2%)。由于缺乏足够的数据来允许跨调查周期进行具有全国代表性的估计，因此未评估其他种族/族裔群体的趋势。

父母教育和家庭收入的总体调查结果没有统计学上的显着差异。“缺乏基于父母教育和家庭收入的差异表明超加工食品在儿童饮食中普遍存在，”张说。“这一发现支持研究人员需要更全面地跟踪食品消费趋势，同时考虑到超加工食品的消费。”

在研究期间，来自通常更健康的未加工或最低限度加工食品的卡路里从 28.8% 下降到 23.5%。其余百分比的卡路里来自中等加工食品，如奶酪和罐装水果和蔬菜，以及消费者添加的增味剂，如糖、蜂蜜、枫糖浆和黄油。

好消息是：含糖饮料的卡路里占总卡路里的比例从 10.8% 下降到 5.3%，下降了 51%。

“这一发现显示了过去几年为减少含糖饮料的整体消费而开展的协同运动的好处，”张说。“当涉及到其他不健康的超加工食品，如蛋糕、饼干、甜甜圈和巧克力蛋糕时，我们需要调动同样的精力和承诺水平。”

“在额外的分析中，我们使用 2017-2018 年期间的数据比较了超加工食品和非超加工食品的成分。我们发现超加工食品含有更高百分比的碳水化合物和添加糖卡路里，以及更高水平的钠，但也含有较少的纤维和较低的蛋白质卡路里百分比，”该研究的第一作者，弗里德曼学院的博士后研究员Lu Wang说。

“食品加工是营养研究中经常被忽视的一个维度。我们可能需要考虑到，某些食品的超加工可能与健康风险有关，而与超加工食品的总体营养状况不佳无关，”张总结道。

超加工食品

超加工食品是即食或即食食品，通常添加的糖、钠和碳水化合物含量高，纤维、蛋白质、维生素和矿物质含量低。它们通常含有添加的糖、氢化油和增味剂。例如，包装好的甜食和甜点、含糖早餐麦片、炸薯条、快餐汉堡和一些午餐肉，如博洛尼亚和意大利腊肠。如果过量食用，这些食物会导致糖尿病、肥胖症和其他严重的疾病，例如某些癌症。

方法

这项新研究是弗里德曼学院研究人员领导的一系列研究的一部分，该研究调查了美国成人和儿童饮食质量的模式和趋势。该研究使用国家健康和营养检查调查 (NHANES) 连续 10 个周期的数据，描述了 1999 年至 2018 年美国 2-19 岁儿童的超加工食品消费趋势，包括整体和人口亚组。它进一步评估了主要的超加工食品美国儿童在 NHANES 的最新周期（2017-2018 年）中消费的亚组以及相关的营养状况。参与者的平均年龄为 10.7 岁，男孩和女孩的平均年龄大致相等。它依赖于由经过培训的人员进行的 24 小时饮食回忆访谈；年龄较大的儿童和青少年直接报告他们吃的食物，而父母和照顾者则为年幼的孩子这样做。参与者消耗的卡路里百分比是使用巴西圣保罗大学研究人员开发的NOVA 食物分类系统确定的。