随着成人和儿童的肥胖症患病率在全世界范围内不断提高，肥胖已经被列为了全球性的重大健康挑战。低热量或限制饮食、运动等是大家常常选择的减肥方式，但往往会发现，这些方式在短期减轻体重的同时，也会刺激人的食欲上升，造成减脂反弹。因此，控制餐后食欲成为了防止体重恢复的一个研究热点。

近日，来自英国伦敦国王学院的研究人员在《Nature Metabolism》上发表了题为Postprandial glycaemic dips predict appetite and energy intake in healthy individuals的研究成果，揭示了影响餐后食欲和能量摄入的关键因素。他们发现，餐后血糖水平可能是人们减肥路上的一大障碍，进食数小时后血糖水平大幅下降的人，将比其他人更加容易饥饿，也会进一步导致比其他人多摄入数百卡路里的能量。

前期研究发现，餐后的饱腹感会受到进食后的胃胀、胃肠道肽的释放和血浆代谢物等一系列生理事件的作用，而代谢产物中最突出的是血浆葡萄糖，它由胰岛素调节，长期以来一直被认为是餐后饱腹感最有趣的标志之一。动物模型也显示，胰岛素通过激活胰岛素受体来调节食欲，胰岛素受体会增加下丘脑抑制食欲（厌食性）肽的下丘脑表达，并作用于其他神经元抑制食欲刺激（食欲性）肽的表达。但在人体中，餐后血糖对餐后食欲和能量摄入的影响还仍未可知。

为了了解葡萄糖在食欲控制中的潜在作用，研究人员从英国和美国招募了共1070名参与者，每天早晨食用研究人员提供的标准早餐（所含热量相同，但常规营养元素组成不同），早餐后禁食3小时，然后自由进食并记录饮食状况，同时通过应用程序记录其饥饿和警觉性水平，通过连续血糖监测仪（CGM）和加速度计评估参与者的血糖水平、身体活动和睡眠，如此进行为期两周的检测和统计。

对所有血糖数据进行统计分析后，研究人员发现，虽然参与者食用的早餐相同，但其之后的血糖反应有很大差异，有些参与者进食后血糖在0–2小时上升到峰值，2-3小时又迅速下降到基线以下，之后重新上升。

研究人员在针对年龄、性别、体重指数和体重调整后，使用标准线性回归模型对参与者的血糖反应、饥饿感、警觉性及随后自由进食的能量摄入间的相关性进行了分析，发现2-3小时间血糖出现下降与2-3小时的饥饿感、距下一餐的时间、3-4小时和24小时内的能量摄入量显着相关，且相关性显着强于0-2小时间升高这一变化。

这一结果表明，即使吃了相同的食物，在饭后2-3小时会出现血糖下降这一变化的参与者，相比其他人，饥饿感会增加约9%，表现出饿的更快，同时忍受到下一顿饮食的时间缩短约24分钟，而在随意自由进食阶段也会多摄入75卡路里的热量，一天内多摄入312卡路里热量。

该研究的通讯作者Ana M. Valdes说：“许多人努力减肥并保持体重，但总是会反弹、失败。我们的研究中，进食后糖量的下降对饥饿和食欲有很大影响这一发现，具有巨大的潜力，或许可以帮助人们更好地理解和控制体重及健康。”