蘑菇营养丰富，富含人体必需的胺基酸、矿物质、维生素和多糖体等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。早期的研究证明，蘑菇能防癌抗衰老，提高机体免疫力，可预防大肠癌、糖尿病等疾病。根据最新的研究指出，食用蘑菇越多，患癌症的风险就越低，对于乳癌的预防效果尤其显著。

近日，宾州大学研究人员在《Advances in Nutrition》期刊发表了研究，表明食用蘑菇的量增加与癌症的风险降低有关，与乳癌的关联性最强。

 

每天18 公克蘑菇，癌症风险降低45%！

在这项研究中，系统回顾了从1966 年到2020 年发表的17 项癌症研究，研究人员分析了19500 多名癌症患者的数据，探讨了食用蘑菇与癌症风险之间的关系。 研究结果显示，将任何种类的蘑菇纳入日常饮食的人患癌症的风险都较低。根据研究结果，每天吃18 公克蘑菇的人，患癌症的风险比不吃蘑菇的人低45%。 其实，近年来，越来越多的科研人员开始研究蘑菇潜在的抗病能力，试图证明蘑菇不仅味美，还有益健康。到目前为止发现的蘑菇的主要药用用途是抗氧化剂、抗糖尿病药、降胆固醇药、抗肿瘤药、抗肿瘤药、免疫调节药、抗过敏药、肾保护药和抗微生物药。可以说，蘑菇的药用价值很大。

麦角硫因与多糖体是营养关键

研究人员补充说，蘑菇是麦角硫因（Ergothioneine）的最高膳食来源，麦角硫因是一种独特而有效的抗氧化剂，有助于抵抗氧化应激，降低患癌症的风险。研究人员指出，在对特定癌症进行检测时，蘑菇与乳癌的关联性最强，因为经常食用蘑菇的人患乳腺癌的风险显著降低。 另外，多糖体也被认为是蘑菇中可以有效抗肿瘤的物质，并具有一定的免疫调节特性。相关研究表明，蘑菇与抗癌药物联合使用，能够达到协同的作用，可以作为治疗耐药性癌症的有效工具。

 

饮食对于癌症预防有帮助！

这些食物也有助于预防癌症 虽然各种研究都证实了蘑菇的价值，但是日常食用时还是要适量，想利用蘑菇当补品的人要提前咨询医生。未来，这项研究将有助于进一步探索蘑菇的保护作用，并有助于建立预防癌症的健康饮食。

整体来说，这些发现为蘑菇对癌症的保护作用提供了重要的证据，未来的研究需要更好地查明相关机制和可能受到影响的特定癌症。而对于一般人来说，也证实了蘑菇是具有营养价值的食物，在食物挑选上可以适量补充。 事实上，除了食用蘑菇，健康的饮食对癌症的预防也有一定的帮助。美国癌症研究所（AICR）提出，食用苹果、豌豆、黑莓、蓝莓、萝卜、樱桃、辣椒、蔓越莓、深绿色多叶蔬菜、亚麻籽等可能有助于降低癌症的风险。